在营养学上均属于碳水化合物，都可以提供能量；在原料方面均属于食品原料

1）组成：

糊精是由几个或几十个葡萄糖分子缩合在一起形成的多糖，含有多聚糖、四糖自或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖。

麦芽糖和蔗糖都是二糖，麦芽糖是是由两个葡萄糖分子脱水缩合形成的，

蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成

2）来源：

麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀来粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。

麦芽糖制作时以淀粉为原料，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。在淀粉内转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，容生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖

蔗糖是从自然存在的甘蔗或甜菜中直接榨取的糖

3）特点和用途不一样：

麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，甜味温和适口（甜味只达到蔗糖的1/3）。一种中国传统小吃，可用于食品外，在中医上也认为有食疗价值。不易吸潮，耐高温, 保温及热稳定性好, 抗结晶, 清凉透明 。能够防止龋齿等优良性能， 并有一 定的生理保健作用。由于麦芽糖具有以上优良性能, 应用于高档食品、饮料中。它在食品工业中也有广泛的用途， 尤其适用于儿童食品、 老年食品及保健食品。

麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。

麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。

麦芽糊精与其他类型的碳水化合物并无优劣之分，是等价的。国外在食品中也添加麦芽糊精，改善营养配比，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。

过量的蔗糖容易引起蛀牙，由于甜度高，蔗糖摄入过量容易养成宝宝偏爱甜食的坏习惯。